Dynamic Flavor

图书简介

This work covers three real-time mass spectrometric techniques applied to food-flavor assessments.

Preface; Chapter 1: Non-destructive and High-Throughput-APCI-MS, PTR-MS and SIFT-MS as Methods of Choice for Exploring Flavor Release, Andrew J. Taylor, Jonathan D. Beauchamp, and Vaughan S. Langford; Chapter 2: Flavor Applications of Direct APCI-MS, Andrew J. Taylor; Chapter 3: Pushing the Boundaries of Dynamic Flavor Analysis with PTR-MS, Jonathan D. Beauchamp; Chapter 4: SIFTing Through Flavor-Exploring Real-Time, Real-Life Processes Using SIFTMS, Diandree Padayachee and Vaughan S. Langford; Chapter 5: Understanding the Molecular Basis of Aroma Persistence Using Real-Time Mass Spectrometry, Carolina Munoz-Gonzalez, Maria Angeles Pozo-Bayon, and Francis Canon; Chapter 6: Using APCI-MS to Study the Dynamics of Odor Binding under Simulated Peri- Receptor Conditions, Andrew J. Taylor and Masayuki Yabuki; Chapter 7: APCI-MS/MS-An Enhanced Tool for the Real-Time Evaluation of Volatile Isobaric Compounds, Ni Yang, Clive Ford, and Ian Fisk; Chapter 8: From Mold Worms to Fake Honey: Using SIFT-MS to Improve Food Quality, Sheryl Barringer; Chapter 9: Identifying Potential Volatile Spoilage Indicators in Shredded Carrot Using SIFT-MS, Lotta Kuuliala, Nikita Jain, Bernard De Baets, and Frank Devlieghere; Chapter 10: Real-Time Monitoring of Flavoring Starter Cultures for Different Food Matrices Using PTR-MS, Vittorio Capozzi, Mariagiovanna Fragasso, Iuliia Khomenko, Patrick Silcock, and Franco Biasioli; Chapter 11: Monitoring of Acrolein, Acetaldehyde and 1,3-Butadiene in Fumes Emitted during Deep-Frying of Potato Pieces in Rapeseed Oil Using PTR-MS, Wiktoria Wichrowska and Tomasz Majchrzak; Editors’ Biographies; Author Index; Subject Index

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Dynamic Flavor（ACS SYMPOSIUM SERIES） 动态风味：实时质谱法采集香气 食品科学技术基础学科

Dynamic Flavor（ACS SYMPOSIUM SERIES）

动态风味：实时质谱法采集香气
食品科学技术基础学科