Taking the Fear out of Eating

图书简介

Taking the Fear out of Eating, published in 1993, is an authoritative, scientifically-based guide for anyone who wants to find out the truth about food and nutrition.

Preface; Introduction ’What are we supposed to eat?’; Part I. Deciding What to Have for Dinner: 1. Meeting nutrient needs from food: the simple nutrition truths; 2. Alternative eating styles - the vegetarian diet; Part II. The Nutrients: What They Do: 3. Extracting nutrients from food: digestion and absorption; 4. The major nutrients - carbohydrate, fat and protein; 5. Vitamins; 6. Minerals; 7. Fiber: a nutritional enigma; Part III. Foods: 8. Conventional versus ’organic’ food production methods: assessment of cost-to-benefit ratio; 9. Food laws: avoiding the chicanery of yesteryears; 10. Food processing and additives: between farm and table; 11. Foods with reputations - the good, the bad and the ugly; Part IV. Nutrition and Health: 12. What nutrition can and cannot do for you; 13. Weight control; 14. Diet and heart disease; 15. Diet and cancer; 16. Nutrition, chronic diseases and the quality of life; Index.

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