The Science of Animal Growth and Meat Technology, Second Edition

The Science of Animal Growth and Meat Technology, Second Edition

动物生长与肉类技术科学第2版
食品科学技术基础学科

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作者

Lonergan, Steven M.

出版社

Academic Press

出版时间

2018年10月01日

装帧

平装

ＩＳＢＮ

9780128152775

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页码

316

语种

英文

版次

2nd ed.

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图书简介

The Science of Animal Growth and Meat Technology, Second Edition, combines fundamental science- based and applied, practical concepts relating to the prenatal and postnatal growth of cattle, sheep and pigs. It provides the necessary components to understand the production and growth of livestock for safe and quality meat products and presents an understanding of the principles of meat science and technology that is needed to understand the meat industry. Information on the slaughter process of animals, muscle structure and meat tenderness, meat quality, meat safety, and microbiology makes this a valuable self-study reference for students and professionals entering the field.

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